Voor barista's en thuisbarista's is de keuze tussen een V60 conisch filter en een filter met een platte bodem (mandfilter) van invloed op de extractie van de koffie en, over het algemeen, op de smaak. Beide filters zijn essentieel voor specialty coffee, maar ze presteren verschillend vanwege hun geometrie, vloeistofdynamica en de manier waarop het koffiebed wordt gevormd. Tonchant, een fabrikant van precisiefilters en filteroplossingen op maat, heeft deze verschillen grondig geanalyseerd, zodat koffiebranders en cafés het filterpapier en de filtervorm kunnen kiezen die het beste aansluiten bij hun brand- en zetdoelen.

Filtergeometrie en het effect ervan op de doorstroming
Het V60-conusfilter (de hoge, schuine conus die populair is geworden dankzij Hario) concentreert de gemalen koffie in een diep, smal filter. De schuine wanden van de conus bevorderen een spiraalvormige schenking en creëren een enkel, geconcentreerd stroompad. Deze geometrie resulteert over het algemeen in:

1. De waterstroom in het midden is snel en turbulent.

2. De contacttijd is kort, tenzij de wijnmaker pauzeert of de wijn in kleine beetjes schenkt.

3. Wanneer de instellingen goed zijn afgesteld, zorgt het voor meer helderheid en kan het heldere bloemige of fruitige tonen accentueren.

Een filter met een platte bodem of een mandfilter (gebruikt in veel filterkoffiezetapparaten en -methoden) zorgt voor een ondieper, breder filter. Hierdoor wordt het water gelijkmatiger verdeeld over de koffie en kan het door een groter oppervlak weglopen. Typische effecten zijn onder andere:

1. Langzamere, stabielere stroming en langere contacttijd

2. Een vollere wijn met een rondere smaak.

3. Betere prestaties bij het brouwen van grote hoeveelheden en in batches, waarbij consistentie in volume belangrijk is.

Extractiegedrag en smaakverschillen
Omdat conische en mandfilters de vloeistofdynamiek veranderen en daarmee de extractiebalans beïnvloeden, leggen conische filters doorgaans de nadruk op zuurgraad en helderheid: ze vereisen een nauwkeurige opgiettechniek en een fijnere maling. Als u de delicate bloemige tonen van Ethiopische of licht gebrande koffie wilt benadrukken, kan het V60 conische filter, in combinatie met een medium-fijne maling en een precieze opgiettechniek, deze aroma's beter naar voren brengen.

Filters met een platte bodem produceren over het algemeen een rijkere, meer gebalanceerde koffiesmaak. Het bredere druppelbed zorgt ervoor dat het water gelijkmatiger bij meer koffiegruis terechtkomt, waardoor ze ideaal zijn voor medium gebrande koffie, melanges of donkere bonen die een vollere extractie vereisen. Cafés die in batches zetten of filtermachines gebruiken, geven vaak de voorkeur aan filterhouders met een filtermandje vanwege de voorspelbare hoeveelheid en smaak van de koffie.

Papier en poriënstructuur zijn even belangrijk.
De vorm is slechts de helft van het verhaal. Het basisgewicht, de vezelsamenstelling en de luchtdoorlaatbaarheid van het papier bepalen de prestaties van uw filterpapier, ongeacht de vorm. Tonchant ontwerpt filterpapier in verschillende vormen: lichter, luchtiger papier voor snelle, taps toelopende zetprocessen en zwaarder, fijner poreus papier voor filters met een platte bodem die de waterstroom moeten vertragen en fijne deeltjes moeten tegenhouden. Door de juiste papiersoort te kiezen, zorgt u ervoor dat de door u gekozen filterpapiervorm de gewenste koffiesmaak oplevert, in plaats van onverwachte zuurheid of bitterheid.

Praktische tips voor het afstellen van elk filtertype

1. V60-filter: Begin met een medium-fijne maling, gebruik een pulserende schenktechniek om een ​​gelijkmatig koffiebed te behouden en probeer een water-koffieverhouding van 16:1–15:1 voor een totale zettijd van 2,5–3,5 minuten.

2. Filter met platte bodem: Gebruik een iets grovere maling dan bij een filter met kegelvormige filter, streef naar een gelijkmatige, continue schenking en houd rekening met een zettijd van 3-5 minuten, afhankelijk van de dosering en het gewicht van het filter.

3. Als je filter snel en dun zet: Probeer dan een zwaarder filterpapier of een fijnere maling.

4. Als je koffiefilter langzaam zet en te veel extractie geeft: probeer dan dunner filterpapier of een grovere maling.

Operationele overwegingen voor cafés en bakkerijen

1. Doorvoer: Opstellingen met een vlakke bodem zijn over het algemeen beter geschikt voor het zetten van grote hoeveelheden koffie en voor koffiemachines; kegelvormige opstellingen blinken uit in handmatig zetten, waarbij de nadruk ligt op het bereiden van koffie van specifieke oorsprong.

2. Training: De conische zetmethode vereist een precieze techniek; de platte-bodemmethode is toegankelijker voor werknemers met verschillende vaardigheidsniveaus.

3. Merk en verpakking: Tonchant biedt kegel- en mandfilters aan in gebleekte en ongebleekte varianten, evenals hoezen en verpakkingen met private label die aansluiten bij de merkpositionering.

Wanneer kies je voor de ene boven de andere?

1. Kies het V60 conische filter als u de helderheid van single-origin koffies wilt laten zien, handmatig wilt zetten onder begeleiding van een barista, of proeverijen wilt aanbieden.

2. Kies een filter met een platte bodem als u een grote hoeveelheid koffie consistent wilt zetten, een vollere smaak aan uw mix wilt geven of automatische koffiesystemen in cafés en kantoren gebruikt.

De rol van tonchant bij het matchen van papier met vormen.
Bij Tonchant ontwerpen we onze filters met de eindgebruiker in gedachten. Onze R&D- en QA-teams testen verschillende filtervormen, waaronder kegelvormige en mandvormige filters, om het basisgewicht en de porositeit aan te passen voor een voorspelbare doorstroomsnelheid. We bieden proefpakketten aan, zodat koffiebranders vergelijkende cupping-tests kunnen uitvoeren om te zien hoe dezelfde koffie presteert met verschillende vormen en filters. Zo kunnen klanten de ideale combinatie voor hun menu kiezen.

Slotgedachten
V60-filters en filtermandjes met een platte bodem vullen elkaar beter aan dan concurrerende producten. Ze bieden elk voordelen die geschikt zijn voor specifieke koffiebonen, zetmethoden en bedrijfsmodellen. Echte excellentie schuilt in het combineren van de juiste filterkwaliteit met de juiste vorm en het testen ervan op uw apparatuur en recepten. Als u vergelijkende samples, private label-opties of technische begeleiding bij zetprotocollen nodig heeft, kan Tonchant u helpen bij het prototypen en afstemmen van een filteroplossing op uw merk en koffiesmaak.