Mening -Als 2022 al gevoel voor humor had, hield het dat voor zichzelf. De oorlog in Oekraïne, een van de natste winters ooit en de stijgende kosten van vrijwel alles stelden het geduld van veel Nieuw-Zeelanders flink op de proef.

Maar het was niet allemaal slecht: positief was dat boter eindelijk weer terug was. Ooit werd boter als taboe beschouwd vanwege de link met een verhoogd cholesterolgehalte en verstopte aderen, maar dit jaar was de romige smeerpasta weer in trek – vooral dankzij boterplanken.

De zuivelvariant, de natuurlijke opvolger van dessert- en ontbijtplanken, liet fijnproevers zachte boter op houten oppervlakken smeren, het op smaak brengen met van alles, van prosciutto tot honing, en het een voorgerecht noemen.

Sommigen bekritiseerden boterplanken omdat ze rommelig, verspillend en een broedplaats voor bacteriën waren, terwijl anderen zich afvroegen hoe ze de vetvlekken uit hun planken moesten krijgen. De melkveehouders waren in ieder geval tevreden.

Andere voedseltrends die in 2022 opdoken, waren onder meer het verzamelen van eetbare planten (opnieuw), chocoladerepen met namen in het Māori en, in navolging van verwante producten zoals kokosmelk, amandelmelk, havermelk en erwtenmelk, aardappelmelk.

Maar trends, zoals we weten, kunnen grillig zijn, moeilijk te voorspellen en nog moeilijker vol te houden. Dat geldt des te meer voor de voedings- en drankenindustrie, waar de wispelturige smaak van consumenten, vraag en aanbod en hypes op sociale media ervoor kunnen zorgen dat smaken en keukens komen en gaan.

Wat zullen we in 2023 eten en drinken?

Een recent rapport van de Amerikaanse supermarktketen Whole Foods voorspelde dat we volgend jaar niet alleen zullen leren hoe we Yaupon (your-pawn) correct uitspreken, maar dat we het ook zullen drinken. Yauponthee is een soort kruidenthee gemaakt van de bladeren van de yauponstruik, de enige bekende cafeïnehoudende plant die van nature in Noord-Amerika voorkomt. De thee heeft een milde, aardse smaak.

Het rapport toonde aan dat de inheemse Amerikanen traditioneel yauponbladeren gebruikten om medicinale thee van te maken en deze bereidden als een 'zwarte drank' voor zuiveringsrituelen om braken op te wekken. De versie uit 2023 zal dat duidelijk niet doen: experts zeggen dat yauponthee boordevol antioxidanten zit en talrijke gezondheidsvoordelen biedt, waaronder het bevorderen van de hersenfunctie, het verminderen van ontstekingen en bescherming tegen aandoeningen zoals diabetes.

Kenners denken dat yaupon-thee wereldwijd op drank- en barmenu's zal verschijnen, met name in kombucha en cocktails.

Bereid je voor op een verrassing: 2023 wordt ook wel het jaar van de dadel genoemd. Of, zoals we het thuis noemen, die verschrompelde bruine dingetjes die we in scones stoppen of met roomkaas vullen als we even geen inspiratie hebben en er gasten op komst zijn.

• Dadel-chocolade-amandeltaart
• Muffins met hele sinaasappel en dadels
• Medjool dadels met pindakaas en chocolade

Dadels worden beschouwd als de oudste gecultiveerde vrucht ter wereld, waarvan de oorsprong minstens 50 miljoen jaar geleden is vastgelegd. Het is dan ook terecht te zeggen dat de laatste keer dat dadels populair waren in de culinaire wereld, was toen Cleopatra flirtte met een zekere Romeinse keizer.

Maar experts geloven dat dadels in 2023 een grote comeback zullen maken, vooral als alternatief voor suiker. Dadels, vaak "het snoepgoed van de natuur" genoemd, zullen naar verwachting hun populariteitspiek bereiken in hun fruitvorm, nadat ze zijn gedroogd of verwerkt tot dadelstroop of -pasta. Ze zullen waarschijnlijk ook opduiken in proteïnerepen, overnight oats en zelfs ketchup.

Avocado-olie zal populair worden.

Nog een klassieker die naar verwachting volgend jaar weer in de supermarkt te vinden zal zijn, is avocado-olie. Deze bescheiden olie heeft altijd al fans gehad: gezondheidsbewuste mensen die dol zijn op de bètacaroteen, beauty-liefhebbers die het gebruiken als huidcrème en om pluizig haar te temmen, en koks die de neutrale smaak en het hoge rookpunt ervan verafgoden.

Maar 2023 zou wel eens het jaar kunnen zijn waarin avocado-olie steeds vaker in allerlei voedingsmiddelen terechtkomt, van mayonaise en saladedressings tot chips.

Als je de afgelopen tijd even op TikTok hebt gekeken, is je tussen de dansende honden en de 50 manieren om je gezicht te contouren een voedseltrend opgevallen die steeds populairder wordt.

'Pulp with Purpose' klinkt misschien als de naam van een sapbar, maar het verwijst eigenlijk naar een van de populairste trends in de voedings- en drankenindustrie van 2023: het hergebruiken van de noten- en haverpulp die overblijft na de productie van plantaardige melksoorten zoals amandel- en havermelk.

Noem het een reactie op de krappe economische omstandigheden, een behoefte aan een vleugje magie in de harde realiteit van het rondkomen, maar zuinigheid zou wel eens hét modewoord van 2023 kunnen zijn. En net als generaties vóór ons, betekent dat manieren vinden om te recyclen, upcyclen en alles optimaal te benutten – inclusief de restproducten van voedsel dat vaak wordt verspild.

Maak kennis met pulp met een doel: slimme TikTok-gebruikers gebruiken de pulp die overblijft na het melken als alternatief voor meel en bakmixen. Spreid de pulp uit op een bakplaat, zet hem een ​​paar uur in de oven om te drogen en begin met bakken.

Verwacht volgend jaar meer producten op basis van zeewier te zien verschijnen, mogelijk in de vorm van chips of zelfs noedels.

Hoe dan ook, het is een win-winsituatie, want de algen zijn niet alleen voedzaam en veelzijdig, maar ook een groot pluspunt voor milieubewuste consumenten: kelp is een alg die koolstof uit de atmosfeer kan absorberen en geen zoet water of extra voedingsstoffen nodig heeft.

En mocht je je zorgen maken over hoe je aan je dagelijkse portie fruit en groenten komt, dan zou 2023 dat wel eens wat makkelijker kunnen maken. Een snelle blik in de culinaire glazen bol laat zien dat plantaardige pasta een enorme vlucht gaat nemen.

Je hebt misschien wel eens gehoord van pasta gemaakt van courgette, bloemkool en kikkererwten, maar experts zeggen nu dat noedels van pompoen, palmharten en groene bananen je kunnen helpen om stiekem wat groenten binnen te krijgen. Eet smakelijk!

*Sharon Stephenson schrijft al langer dan ze zich kan herinneren. Ze heeft voor diverse Nieuw-Zeelandse publicaties geschreven, waaronder North & South, Kia Ora en NZ House & Garden.